3 feuilles de gélatine - 30 grammes de sucre - 250 grammes de fraise
Insert Fraise :
Réhydrate la gélatine dans l'eau. Mets les fraises avec le sucre à ébullition. Lorsque c'est bien chaud, mixe les et mélange la gélatine. Mets dans ton moule demie-sphère et ne remplis qu'à la moitié. Place au congélateur 4h.
Étape 2/5
120 grammes de beurre - 70 grammes de sucre - 1 pincée de sel - 1 œuf - 250 grammes de farine
Pâte sucrée : Mélange ensemble le beurre, le sucre et le sel. Ajoute l’œuf, mélange et fais de même avec la farine. Forme une boule de pâte homogène.
Etale ta pâte et découpe des biscuits de la taille de ton moule. Fais cuire environ 10min à 180°C.
Étape 3/5
2 feuilles de gélatine - 200 grammes de crème liquide entière 30% mg minimum - 2 gousses de vanille - 2 jaunes d'œufs - 20 grammes de sucre - 20 grammes de sucre
Mousse vanille : Mettre la gélatine dans l'eau. Faire chauffer 100g de crème liquide avec la vanille. Hors du feu, ajouter les jaunes et le sucre. Mélange et remue sans cesse sur le feu. Ajoute la gélatine. Fais tiédir la crème et incorpore le reste de crème montée en chantilly. Mélange et passe au montage.
Étape 4/5
Montage : Commence par mettre un peu de mousse au fond du moule. Ajoute l'insert et remets de la mousse. Finis en ajoutant le biscuit et place au frais au moins une nuit.
Étape 5/5
19 cl de crème liquide 30% - 30 grammes de sucre glace
Décoration : Démoule tes entremets et floque les en rouge. Monte la crème en chantilly et mélange du sucre glace pour la sucrer. Mets la dans une poche à douille et poche le bonnet sur le dessus ainsi qu'une bande tout le long du bonnet. Remets au congélateur 30min.
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