Tatin oignon rouge et tomates cerises

Versez dans un récipient la farine avec l'eau, l'huile d'olive, l'œuf, le sel, la levure chimique l'estragon. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène puis réserver de côté. Chemisez votre moule à tarte puis sur le fond ajoutez du beurre clarifié fondu avec du sucre complet. Mélangez avec le dos d'une cuillère à café pour étaler la préparation de façon homogène.

Ensuite lavez et coupez vos tomates cerises en deux. Disposez-les côté peau vers le fond du moule. Ensuite épluchez et ciselez les oignons rouges. Faites-les suer dans une poêle avec le sucre complet. Pour cette opération compter trois cuillères à café de sucre complet.

Une fois que les oignons sont fondants et bien compotés, ajoutez-les en couche uniforme directement sur les tomates cerises. Enfournez à 210°C pendant 18-20 min. Laissez complètement refroidir. Ajoutez une disque de pâte brisée à l'estragon puis du bout des doigts étalez bien pour que celle-ci soit bien au contact des oignons et tomates. Enfournez à 180°C pendant 30 min. Disposez du papier sulfurisé dessus si la pâte devient trop colorée. Laissez complètement refroidir et demoulez délicatement.