Entremet pomme caramel gourmand

Pour la génoise : - Préchauffer le four à 180 degrés - Mélanger 1/2 sachet de levure et 120g de farine - Monter les blancs de 4 oeufs en neige - Ajouter 120g de sucre - Mettre les 4 jaunes en même temps - Mettre la farine en pluie - Enfourner rapidement pour 20min à 180 degrés - Couper la en 2 parties.

Pour la mousse au caramel : - Faire cuire 150g de sucre pour obtenir un caramel - Faire bouillir 150g de crème liquide - Mélanger avec le caramel - Battre 3 jaunes d'œufs - Verser les oeufs dans la crème au caramel - Faire cuire doucement - Ajouter 3 feuilles de gélatine ramollie hors du feu - Laisser refroidir - Monter 350g de crème en chantilly - Mélanger avec le caramel.

Pour la compote : - Couper 8 pommes en lamelles - Mettre un peu d'eau et 150g de sucre dans une casserole - Laisser compoter à feu doux.

Faire caraméliser une pomme coupée en dés avec un peu de beurre.

Montage : - la première génoise - un peu de compotée - la pomme caramélisée - la moitié de la mousse au caramel - la seconde génoise - le reste de mousse au caramel - le reste de compotée.