Tartelettes citron/gingembre

Commencer par préparer la pâte brisée : verser dans un saladier la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli et effriter le tout à la main. Faire un puit et ajouter petit à petit l'eau en mélangeant jusqu'à former une belle boule.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. Une fois la pâte reposée, étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Foncer les moules à tartelette avec la pâte et déposer des légumes secs au fond de chaque moule (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Faire cuire les tartelettes entre 10 et 15 minutes selon la dorure souhaitée. Laisser refroidir en fin de cuisson.

Pendant la cuisson, commencer à récupérer le zeste et le jus des citrons, ainsi que râper le gingembre frais. Faire chauffer le jus dans une casserole. En parallèle, battre dans un bol les œufs en omelette avec le sucre et la maïzena.

Verser en mélangeant énergiquement le jus de citron chaud sur les œufs et remettre immédiatement dans la casserole. Baisser le feux et mélanger jusqu'à que la préparation épaississe (environ 5 minutes).

Verser le lemon curd dans le fond des tartelettes. Laisser refroidir Optionnel : monter les blancs en neige avec le sucre glace. Verser dans une poche à douille et décorer à votre guise le dessus des tartelettes. Enfourner sur mode grill pendant 1 minute pour que la meringue dore (ou avec un chalumeau).