Tarte fruits rouges

La recette de la pâte sablée est toujours la même : dans un récipient tamiser: 200g de farine, 25g de poudre d’amande, la pincée de sel et 90g de sucre glace et mélanger. ajouter 100g de beurre mou et sabler le mélange. casser un œuf et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. filmer et laisser refroidir 1h au réfrigérateur au moins. abaisser la pâte et foncer la pâte dans le cercle à tarte. utiliser des poids de cuisson ou faire des trous à l’aide d’une fourchette. enfourner 15 min à 180 degrés puis ajouter la crème d’amande.

Crème d’amande : mélanger 50g de beurre mou avec 50g de sucre et 50g de poudre d’amande. dans un autre récipient, battre un œuf rapidement et l’ajouter à la préparation et bien remuer. ajouter la crème d’amande sur le fond de tarte à mi-cuisson et prolonger de 15 minutes encore, la crème d’amande doit être bien doré.

Compotée de framboises : mixer les framboises et passer-les au tamis pour enlever toute les petites graines de framboises (optionnel, mais je préfère). mélanger 200g de sucre avec le sachet de pectine @vahinedesserts. dans une casserole, mettre les framboises mixées et ajouter le sucre/pectine. laisser prendre à feu moyen 10/15 min en remuant. laisser refroidir et mettre dans une poche à douille. pocher sur la tarte refroidie avec la compotée refroidie.

Chantilly : mettre 20cl de crème liquide 30% de mg minimum, 40g de sucre glace, de la vanille liquide ou 1 gousse de vanille dans la cuve de votre robot et monter la chantilly. lorsque la crème est montée, la mettre dans une poche à douille munie d’une douille saint honoré. pocher tout autour de la tarte. garnir avec les fruits que vous souhaitez !

Bonne dégustation !