Gâteau d'anniversaire pour fans de chocolat

Commencer la pâtisserie au moins un jour avant la fête avec le crémeux chocolat. faire chauffer doucement 160 g de lait et 160 g de crème jusqu'à l'apparition de bulles. dans un saladier à part, mélanger les 4 jaunes avec 20g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. verser la moitié du mélange lait-crème dans le saladier et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène. verser l'ensemble du saladier dans la casserole et cuire doucement en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que la préparation soit très légèrement épaissie. verser la crème chaude sur le chocolat noir coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et incorporé à la crème. mettre du film alimentaire dans le fond des cercles à pâtisserie pour empêcher la crème de s'enfuir. mettre les cercles filmés sur une plaque (plus facile pour la mise au congélateur sans pépin). puis, répartir la crème dans les cercles. laisser reposer au congélateur pendant une nuit au moins.

Continuer avec la ganache montée au chocolat au lait car elle mérite elle aussi une bonne nuit de repos avant d'être dégustée. faire chauffer 340 g de crème liquide jusqu'à ébullition. verser 1/3 de la crème sur le chocolat au lait et mélanger. verser la moitié de la crème et mélanger encore. puis verser la crème restante et mélanger jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement lisse. déposer du film alimentaire sur la préparation, en faisant attention à ce qu'il n'y ait pas d'air entre la ganache et le film pour éviter une croute. laisser reposer au frigo toute une nuit.

Pour le biscuit, il est possible de le préparer la veille et de le conserver dans une boîte hermétique ou de le faire le jour-j. dans tous les cas : préchauffer le four à 150°c. Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez-y ensuite 80 g de sucre et le sel. Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant. Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait. Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse. Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène. Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et enfournez pour 1 heure à 150°C. Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson. Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur. Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Le jour j obligatoirement : fouetter à pleine vitesse la ganache au chocolat au lait (celle qui est dans le frigo) jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse. ajouter le mascarpone et continuer de fouetter activement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il se tienne (c'est plus simple avec l'aide d'un robot).

C'est l'étape du montage : couper le biscuit cacao en 3 couches. disposer un premier étage de biscuit sur le plat de présentation. garnir d'un peu de ganache monté, ajouter un disque de crème au chocolat noir congelé. et ajouter encore un peu de crème. une fois que l'étage est complet et bien lisse, ajouter un nouveau disque de biscuit et ainsi de suite. pour la dernière couche de biscuit, mettre le côté le plus joli vers le haut, car cette partie sera visible. ajouter la ganache restante sur les côtés pour faire de beaux joints entre les couches du gâteau. décorer selon vos envies, sans oublier les bougies !