Carrot Cake aux noix

Eplucher et raper les carottes. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les œufs avec le sucre pendant 5 minutes (le mélange va blanchir et tripler de volume), verser ensuite sur les pales du batteur l’huile neutre. Intégrer délicatement la farine tamisée en 2 fois, pour ne pas casser le mélange mousseux. Incorporer (toujours délicatement) les carottes rapées, les noix et noisettes concassées, ainsi que la cannelle. Verser la pâte dans un moule de 18cm (huilé et avec un disque de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage). Enfourner pour 55 minutes à 170°C. Laisser totalement refroidir le cake avant de démouler.

*Pour le cream cheese* : mélanger au batteur électrique le fromage frais avec le beurre ramolli et le sucre glace pour obtenir une crème homogène. Couper le gateau refroidi en 2 dans le sens de la longueur. Sur le plat de présentation, placer le premier disque, étaler une généreuse couche de cream cheese (2 spatules environ), ajouter le second disque et recouvrir entièrement de la crème. Pour la décoration, je réalise des petits « tapotements » de maryse et je parsème de la carotte râpée, des noix et des noisettes concassées.