Tarte aux fruits rouges crème diplomate
Soyez fous Soyez fruits !
Temps total : 1 heure 35 minutes
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes, Repos : 30 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
100 grammes de sucre glace
80 grammes de beurre
30 grammes de poudre d'amande
1 oeuf
1 pincée de sel
260 grammes de farine
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
3 jaune d’œuf
60 grammes de sucre en poudre
30 grammes de fécule de maïs
25 cl de crème entière liquide
Fruits rouges
Étape 1/6
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande. Puis l’œuf.
Mélangez 250g de farine et sel et versez sur plan de travail.
Versez la première préparation sur la farine et mélangez. Travaillez la pâte 5 min puis formez une boule et laissez reposer 30 min.
Enfournez 35 min à 150 degrés.
Étape 2/6
Pour la crème diplomate :
Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille et retirez du feu.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Étape 3/6
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées.
Retirez la gousse de vanille et versez le lait petit à petit sur le mélange, tout en fouettant.
Replacez le tout à la casserole.
Étape 4/6
Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étape 5/6
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Laissez tiédir et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez.
Étape 6/6
En attendant, fouettez la crème liquide bien froide, jusqu'à obtenir une crème ferme. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière.
Versez la crème diplomate sur le fond de tarte cuit puis disposez les fruits rouges.
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