Spaghetti alle vongole (aux coques)

Placez les coques dans un saladier rempli d'eau et d'une cuillère de gros sel et mélangez. Laissez tremper 3min, videz l'eau et nettoyez les coques, puis renouvelez l'opération 3 fois pour enlever tout le sable.

Dans une grande poêle, fates revenir l'ail pelez et écrasé et le piment avec l'huile. Ajoutez les coques, aissez cuure a couvert pendant 1min puis ajoutez enfin le vin blanc. Couvrez à nouveau et faites cuire les coques jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Ôtez le faitout du feu, récupérez les coques avec une écumoire, disposez-les dans un récipient et couvrez-les pour les maintenir au chaud. Enlevez l'ail et le piment du jus de cuisson des coques et filtrez ce dernier avec une passoire fine pour éliminer tous éventuelles résidus de sable puis remettez le jus dans le faitout.

Faites cuire vos pâtes. En même temps, ôtez la coquille de la moitié des coques. Remettez le faitout avec le jus de cuisson des coques sur le feu doux, ajoutez-y la fécule et remuez. Laissez réduire le jus, juste le temps qu'il prenne une consistance crémeuse.

Versez mes spaghettis cuites dans la sauce avec les coques et laissez chauffer quelques minutes afin que tous les ingrédients se mélangent. Servez, en saupoudrant d'un peu de sel, du poivre et du persil.