Le meilleur flan pâtissier
Temps total : 1 heure 55 minutes
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes, Repos : 40 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
250 grammes de farine
125 grammes de beurre
1 œuf
180 grammes de sucre
1 c. à s. d'eau
66 cl de lait entier
40 cl de crème fraîche liquide
26 cl d'eau
1 gousse de vanille
6 œufs
3 jaunes d'œufs
20 grammes de vanille liquide
120 grammes de maïzena
Ustensiles
Moule à manqué (18 cm)
Étape 1/6
250 grammes de farine - 125 grammes de beurre
Pour la pâte brisée : mélanger 250g de farine et 125g de beurre coupé en petits cubes.
Étape 2/6
1 œuf - 20 grammes de sucre - 1 c. à s. d'eau
Mélanger l’œuf, le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Incorporer le tout à l’autre préparation.
Étape 3/6
Pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène. Réserver la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 4/6
Foncer la pâte brisée dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre, puis la placer 10 minutes au frais.
Étape 5/6
66 cl de lait entier - 40 cl de crème fraîche liquide - 26 cl d'eau - 1 gousse de vanille - 6 œufs - 3 jaunes d'œufs - 160 grammes de sucre - 20 grammes de vanille liquide - 120 grammes de maïzena
Pour la crème : faire chauffer le lait, la crème fraîche liquide, l’eau et la gousse de vanille (préalablement grattée). Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs, en gardant seulement les jaunes d’œufs. Dans un cul de poule, mélanger 6 œufs entiers, les 3 jaunes d’œufs, le sucre, la vanille liquide, l’amidon de maïs, puis ajouter le lait et la crème.
Étape 6/6
Couper le feu et mélanger en continu pour que la crème s’épaississe. Verser la crème sur le fond de tarte. Enfourner 30 minutes à 220 °C, puis 15 minutes à 180°C. Après refroidissement, démouler, découper et déguster.
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