Tartelettes chocolat/caramel/noisettes

Pâte sablée au cacao : Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'oeuf et le beurre et travailler la pâte au robot ou à la main jusqu' à obtenir un consistance homogène. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte et la foncer dans les moules à tartelettes. Piquer la pâte et faire environ 20 minutes.

Les noisettes caramélisées : Torréfier les 125 gr de noisettes au four à 180 pendant 10 minutes environ. Réaliser un caramel avec 50 gr de sucre et 30 gr d'eau et faire bouillir jusqu'à 118 degrés. Baisser le feu, ajouter 25 gr de noisettes et mélanger avec une spatule en bois. Le sucre va blanchir puis carameliser. Verser la préparation sur une plaque et laisse refroidir.

La garnitures : Hâcher grossièrement 100 gr de noisettes et les disposer dans les fonds de tarte. Dans une casserole, faire le caramel avec le sucre et le glucose (sirop de sucre) : laisser cuire jusqu'à 170°C. Dans une deuxième casserole, porter à ébullition la crème et le miel puis verser cette préparation dans le caramel.

Mélanger jusqu'à obtention d'un caramel lisse et réserver. Hâcher finement le chocolat au lait. Quand le caramel a refrodi à 60°C, incorporer le chocolat au lait au caramel et mélanger jusqu'à la fonte totale du chocolat. Répartir le caramel au chocolat sur les noisettes dans les fonds de tarte. Décorer avec les noisettes caramélisées et réserver au frais pour 3h minimum. Une pure gourmandise, non ?