Nems maison au four

Hâcher la citronelle, le piment égrainé, la coriandre, les échalotes et l'ail dégermé au robot. Incorporer la sauce nuoc-mâm et la sauce soja.

Cuire les vermicelles de riz pendant 3 minutes et les hâcher. Hâcher les pousses de soja et les champignons. Râper la carotte et ajouter le tout à la préparation.

Mettre de l'eau dans une grande assiette creuse. Déposer une feuille de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit souple. La placer sur un torchon propre et humide. Déposer de la farce sur la feuille, rabattre les bords et rouler. Coller le bout de la feuille avec une colle alimentaire : le blanc d'œuf. Recommencer cette l'étape jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de garniture. Disposez les nems sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez-les du jaune d'oeuf battu délayé dans 1 cuil. à soupe d'eau, puis retourner-les et badigeonnez l'autre face. Enfourner pour 30 min, en retournant les nems à mi-cuisson.

Placer les nems sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson. À l'aide d'un pinceau, recouvrir les nems sur toutes les faces de jaune d'œuf battu. Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes. Retourner les nems à mi cuisson pour des nems ultra-croustillants.

Déguster avec de la salade verte, de la menthe fraiche et de la sauce pour nems.