Babka à la praline rose

Si possible, tous les ingrédients doivent être à la température du frigo, même la farine. Dans la cuve du robot, mettez la farine le sel, le sucre. Commencez à faire tourner votre robot à la vitesse la plus lente. Ajoutez la levure que vous aurez délayée dans un fond d’eau. Enfin ajoutez un à un les œufs dans la cuve. Laissez votre robot pétrir durant 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le beurre bien frais en petits dés. Au bout des 15 minutes, ajoutez la moitié du beurre dans la cuve. Laissez tourner 5 minutes. Enfin ajoutez le restant de beurre et laissez tourner 10 minutes. Ajustez le temps en fonction du rendu de la pâte. Elle ne doit pas coller au bord du bol et être lisse et élastique.

Sortez la pâte du bol et la déposez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et d’un peu de farine. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pour la nuit. Laissez bien le torchon pour éviter qu’une croûte ne se forme. Le lendemain, coupez la pâte en 2. Nous allons utiliser 1 pâte pour la babka, vous pourrez faire une brioche classique avec l’autre (cf. Brioches au sucre perlé) Remettez au frais pour 15 minutes. Appuyez avec la paume de la main sur le pâton afin de l’aplatir un peu et dégazer. Continuez d’étaler votre pâte au rouleau. Elle doit faire un rectangle de la dimension de la plaque du four.

Concassez les pralines et recouvrez la pâte avec. Roulez comme lorsque vous réalisez un gâteau roulé. Remettez au frais 15 minutes Coupez le boudin en 2 dans le sens de la longueur. Unissez l’extrémité des 2 morceaux et torsadez. (cf. photos ci-dessous) Placez la pâte dans un plat à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson – Ce sera plus facile pour le démoulage car la praline va couler et coller ! Laissez pousser 1 à 2 heures à température ambiante recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. La durée dépendra donc de la température. Faites chauffer votre four à 180°C. Cassez un œuf dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et remuez. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la babka. Enfournez et laissez cuire entre 35 et 40 minutes. Je vous conseille de bien surveiller et de piquer avec un couteau. Si le couteau ressort sec, c’est que la brioche est cuite. On attend qu’elle refroidisse – oui je sais, c’est dur ! – et on dévore !!!!