Véritable tarte aux fraises

Dans un récipient, tamiser la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter 100 g de beurre ramolli et mélanger du bout des doigts pour sabler le mélange. Casser l’œuf et mélanger la pâte. Farine votre plan de travail et former une boule. Emballer dans du film alimentaire et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur. Étaler votre pâte et la foncer sur votre cercle à pâtisserie. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc pendant 20 à 30 minutes à 180 °C, chaleur tournante : il faut que la pâte ait une couleur bien doré.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la gousse de vanille fendue en deux avec les graines, et la vanille liquide. Dans un récipient, mélanger les 3 jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Retirer la gousse de vanille du lait et verser 1/3 du lait dans le mélange précédent puis bien remuer. Remettre cette préparation dans la casserole avec le reste du lait et faire chauffer à feu doux puis mélanger jusqu’à épaississent de la crème. Ensuite, sortir du feu et ajouter 40g de beurre coupé en morceau, bien mélanger. Verser la crème dans un récipient et filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme au-dessus. Laisser refroidir.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et la pocher sur toute la tarte de manière homogène. Laver, équeuter et couper les fraises comme vous le souhaitez et disposer-les sur votre tarte. Utiliser un nappage neutre pour protéger et faire briller vos fruits.