Gratin de pâtes à l'italienne

Couper les aubergines en petits cubes ainsi que les poivrons puis émincer l'oignon. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter un fond d'eau si besoin. Pendant ce temps, cuire les pâtes de votre choix selon vos habitudes. Couper les tomates en morceaux puis les ajouter dans la sauteuse ainsi que les épices ou herbes de votre choix (origan, persil...), sel et poivre si besoin.

Laisser mijoter quelques minutes en mélangeant régulièrement. Dans un plat à gratin déposer les pâtes puis les légumes et mélanger le tout. Couper la mozzarella en petits morceaux puis déposer sur les pâtes. Râper du parmesan sur tout le gratin. Passer au four thermostat 180° pendant environ 15mn jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. A surveiller selon votre four.