La meilleure crème brûlée
Chef
"Tap, tap, tap, crac ! La petite cuillère s’abat sur la couche de sucre caramélisé qui éclate en morceaux et dévoile les effluves de vanille contenus dans l’onctueuse crème encore tremblotante et froide. Bien au-delà du dessert rétro qui conclut le repas, cette crème de la crème brûlée met tous les sens en éveille. Elle régale par son opposition des températures et des textures, tels des contraires réconciliés, le ying et le yang en une seule cuillerée... Bref, elle a bien mérité de flamber."
Temps total : 1 heure 20 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
30 cl de lait
30 cl de crème épaisse
2 gousses de vanille
40 grammes de sucre blanc
4 jaunes d'œufs
40 grammes de sucre cassonade
Ustensiles
Chalumeau
Étape 1/3
30 cl de lait - 30 cl de crème épaisse - 2 gousses de vanille - 40 grammes de sucre blanc - 4 jaunes d'œufs
Étape 2/3
Étape 3/3
40 grammes de sucre cassonade
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