"Hello tout monde ! J’espère que vous allez bien !
Aujourd’hui je vous propose une recette de tacos avec du poulet effiloché caramélisé (façon pulled porc) à tomber par terre ! Avec un petit air de fiesta, parce que c’est important d’avoir la joie de vivre
J’ai fait cuire des cuisses de poulet françaises mélangées à la sauce pendant 5h au four ! Certes je me suis levé de bon matin pour le préparer mais c’est rapide à préparer au moins, et ca en vaut grave le coup ! Si vous pouviez sentir l’odeur, c’est divin !
Les galettes au maïs, en revanche, c’était la première fois que je les préparais, un peu épaisses, et pas top à mon goût pour être honnête si vous le faites je vous conseille de les faire bien fines et de bien fariner votre plan de travail. Sinon, le mieux c’est d’acheter des galettes toutes prêtes et c'est très bien ! J'avoue que c’est ce que j’aurais du faire, mais fallait bien que je teste une fois dans ma vie
Pour la garniture, j’ai utilisé des produits de saison, comme du chou rouge, de la grenade, ou encore des carottes et poireaux que j’ai fait revenir au wok comme une fondue !
C’est un plat très gourmand, créatif, idéal à faire en famille où chacun peut garnir ses tacos selon ses envies !"
Temps total : 5 heures 45 minutes
Préparation : 3 minutes, Cuisson : 5 heures , Repos : 42 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
2 cuisses de poulet
2 échalotes
50 grammes de concentré de tomate
2 c.s. de sauce worcestershire
2 c.s. de sauce soja
100 ml de miel
3 c.s. de paprika fumé
1 c.c. de poivre
350 ml d'eau
1 cube de bouillon de boeuf
4 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
170 grammes de farine de riz
80 grammes de farine de maïs
80 grammes de fécule de maïs
3 pincées de fleur de sel
4 c. à s. d'huile d’olive
1 poireau
1 oignon
Étape 1/6
Préparer le poulet effiloché: Préchauffer le four à 125°C.
Éplucher les échalotes et les émincer en très fines tranches.
Mélanger les échalotes avec le concentré de tomate, la sauce worcestershire, la sauce soja, le miel, le paprika fumé et un peu de poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Étape 2/6
Dans un faitout bien chaud, faire dorer les cuisses de poulets de tous les côtés pendant 3’. Verser la sauce et bien mélanger.
Ajouter l'eau, le bouillon, les gousses d'ail (non épluchées) et les feuilles de laurier. Bien enrober les cuisses de sauce.
Enfourner pour 5h de cuisson. Au bout d'une heure, remettre de la sauce sur les cuisses et mettre le couvercle à la cocotte. Au bout de 3h, remettre de la sauce sur les cuisses.
Étape 3/6
Pendant la cuisson, couper l’oignon et la carotte en petits cubes. Emincer le poireau sans la partie verte. Wok: faire revenir dans un l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les carottes, et les poireaux.
Mélanger, ajouter un fond d’eau, couvrir. Laisser cuire 10 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en mélangeant bien. Saler, poivrer.
Préparer les autres ingrédients et les mettre dans des coupelles.
Étape 4/6
H30 avant la fin de la cuisson, préparer la pâte à tortillas: tiédir l’eau.
Mélangez dans un saladier les farines, la fécule et le sel.
Verser l’huile d’olive et l’eau progressivement tout en pétrissant à la main jusqu’à l’obtention d’une boule homogène, lisse et non collante.
Étape 5/6
Diviser en une douzaine de pâtons et laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler finement chaque pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé (sinon , saupoudrer le plan de travail de farine de maïs).
Faire cuire chaque tortilla 1 min de chaque côté dans une poêle chaude. Réservez sur une assiette recouverte d’un torchon humide (pour qu’ils ressentent souples).
Étape 6/6
Une fois la viande cuite, la sortir du four. Avec deux fourchettes gratter la viande pour obtenir des filaments.
Remettre le faitout sur le feu pour faire la sauce. Rajouter de l’eau, la sauce doit être très épaisse. Mélanger la viande avec le reste de la sauce.
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