Le bavarois aux fraises

Préparer la génoise. séparer les blancs des jaunes d’œufs. fouetter les jaunes d’œufs avec 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. verser la farine, puis mélanger. monter les blancs en neige au batteur électrique et les incorporer à la préparation progressivement. soulever délicatement la pâte à l’aide d’une spatule pour obtenir une consistance aérienne. poser un cercle à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, puis verser la pâte à génoise au fond. enfourner 10 min à 220 °c. quand la génoise est cuite, la déposer directement sur un plat à dessert sans ôter le cercle.

Préparer la mousse aux fraises. placer 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pour qu’elles ramollissent. laver et équeuter les fraises, puis les placer dans un blender. presser le citron. verser le jus de citron et le sucre restant, puis mixer. transvaser la préparation dans une casserole, et faire chauffer à feu doux. incorporer ensuite les feuilles de gélatine essorées. mélanger jusqu’à ce que la gélatine ait fondu. laisser refroidir. au batteur électrique, fouetter la crème liquide très froide pour obtenir une crème fouettée. une fois la préparation aux fraises refroidie mais non figée, incorporer délicatement la crème fouettée. verser la mousse de fraises sur la génoise, et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préparer le nappage. faire ramollir les feuilles de gélatine restantes dans de l'eau froide. chauffer le coulis dans une casserole, puis plonger les feuilles de gélatine. faire fondre en remuant, puis ôter du feu.

Démouler le bavarois en passant la lame d'un couteau sur le bord du cercle. recouvrir le dessus de nappage avec une spatule puis placer au réfrigérateur.

Découper en parts, et déguster.