Aubergines à la parmigiana

Commencer par couper les aubergines et les tomates en rondelles fines (oui, je coupe les aubergines en rondelles et pas en tranches). Les mettre à dégorger une heure avec du sel. Au bout d'une heure, préchauffer le four à 210°. Emincer la gousse d'ail et couper la mozzarella en dés.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire dorer l'ail émincé, puis ajouter les tranches d'aubergines. Faire revenir une bonne dizaine de minutes, jusqu'à ce que les tranches deviennent fondantes. Assaisonner les aubergines.

Dans un plat à four, mettre une couche d'aubergines, puis de tomates, puis quelques dés de mozzarella. Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les aubergines. Ajouter sur le dessus les tomates en boite, puis les derniers dés de mozza. Terminer en saupoudrant d'origan et de parmesan râpé, et enfourner pour environ 30/35 minutes.