Buns maison
Pains briochés pour hamburgers homemade
Creator
"Pour faire de bons burgers, tout commence par du bon pain. La recette pour avoir des buns bien levés, briochés et dorés !"
Temps total : 2 heures 45 minutes
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 2 heures
Ingrédients pour 8 personnes
500 grammes de farine
15 grammes de levure fraiche de boulanger
10 grammes de sel
25 grammes de sucre
75 ml de lait
30 grammes de beurre
1 œuf
graines
Étape 1/5
Mélanger la levure le lait et 200 ml d'eau à température ambiante jusqu'à ce que la levure soit diluée. Incorporer la farine et pétrir doucement avec le crochet du robot. Verser le sucre, le sel et l'œuf puis mélanger à nouveau pendant 3 minutes. Ajouter le beurre en trois fois, en attendant bien entre chaque fois que le beurre soit incorporé. Laisser le robot travailler à vitesse moyenne pendant 8 minutes. Mettre un torchon propre sur le bol du robot et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Étape 2/5
La pâte devrait avoir doublé de volume. Donner des coups de poing pour enlever le gaz.
Étape 3/5
Découper des pâtons de même taille. Pour des burgers classiques, ces quantités permettront d'obtenir 8 pâtons d'un peu plus de 100 grammes. Former de belles boules avec chacun des pâtons. Disposer les futurs buns sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Poser la paume de la main sur chaque pain pour leur donner la forme un peu plus plate des pains à burger. Recouvrir du torchon et laisser monter pendant 1 heure à température ambiante.
Étape 4/5
Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait. Badigeonner les pains de dorure. Saupoudrer des graines sur le dessus des pains.
Étape 5/5
Quand le four est chaud, enfourner à 200°c pendant 15 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Laisser les buns refroidir avant de les couper, et préparer en burger !
L'astuce Chefclub
Pour des buns maison et noirs, ajouter du charbon alimentaire en même temps que la farine !
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