Pâte à sucre pour gâteaux
Elle est en couverture...
Creator
"Pour décorer un gâteau d'anniversaire, un gâteau de mariage ou un gâteau festif, rien de plus beau qu'une couverture en pâte de sucre. La recette pour une décoration blanche comme neige qui peut être étalée, colorée, modelée et plus encore !"
Temps total : 1 heure 10 minutes
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
671 grammes de sucre glace
11 grammes de gélatine en poudre
8 grammes de glucose
19 grammes de glycérine
23 grammes d'huile végétale
Étape 1/5
Plonger la gélatine dans 61 g d'eau et la dissoudre au bain-marie. Faire également chauffer le glucose et la glycérine au micro-onde.
Étape 2/5
Verser le sucre glace dans la cuve d'un robot avec le crochet et mélanger. Verser le mélange d'eau et de gélatine dans le glucose et la glycérine. puis verser cette préparation sur le sucre glace. Huiler un peu la maryse et l'utiliser si la préparation attache au bol du robot.
Étape 3/5
Quand le mélange forme une pâte, incorporer l'huile végétale.
Étape 4/5
Filmer la pâte et la laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
Étape 5/5
Au bout de 30 minutes la pâte à sucre est prête à être travaillée. Utiliser avec les mains et un rouleau propres, sinon la pâte blanche comme neige pourrait être salie.
L'astuce Chefclub
Pour une pâte à sucre colorée, ajouter des colorants en poudre dans le sucre glace.
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