Andouillette au four sauce moutarde

L’indétrônable des amateurs de charcuterie !

4.5

15 avis

"Servie avec sa sauce à la moutarde, cette andouillette de Troyes bien croustillante grâce à sa cuisson au four se recouvre d’un voile d’onctuosité. Un contraste de textures et de saveurs qui ne manque pas de caractère !"



Temps total : 25 minutes

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

4 andouillettes ( de troyes )

2 échalotes

15 grammes de beurre

5 cl de vin blanc sec

15 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche

2 c. à s. de moutarde à l'ancienne

1/2 citron

sel

poivre


Étape 1/4

À l’aide d’un couteau, réaliser des entailles dans la peau des andouillettes. cuire les andouillettes 12 à 15 min sous le gril du four en les retournant à mi-cuisson.

Étape 2/4

Pendant ce temps, couper finement les échalotes. faire chauffer le beurre dans une casserole, puis ajouter les échalotes. laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 min. verser le vin blanc dans la casserole. une fois le vin évaporé, verser le bouillon de volaille et 15 cl de crème. laisser cuire 7 à 8 min. saler et poivrer.

Étape 3/4

Mélanger la crème fraîche restante et la moutarde à l’ancienne dans un petit bol, puis verser le tout dans la sauce. mélanger. ôter du feu, puis arroser la sauce d’un filet de citron.

Étape 4/4

Servir les andouillettes en les recouvrant généreusement de sauce, avec des haricots verts ou des pois gourmands.

L'astuce Chefclub

Encore plus piquant ? Troquez votre moutarde à l’ancienne pour de la moutarde forte !

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