Tarte tropézienne

Pour la crème :* 400g de lait * Vanille* 3 jaunes d’œufs * 100g de sucre* 40g de mazeina* 140g de beurre pommade * 150g de crème Dans une casserole fais chauffer le lait, la crème et la vanille. Pendant ce temps, blanchis les jaunes d’œuf avec le sucre, puis ajoutes la mazeina, mélanges. Ajoutes 1/3 de lait chaud, remues, puis rajoutes le reste, remets sur dans la casserole sur deux moyen jusqu’à ce que ton mélange épaississe. Ne t’arrête pas de remuer. Mets dans un saladier filmes et laisses bien refroidir. Écrases ton beurre pommade et ajoutes en 3 fois la crème pâtissière, fouettes jusqu’à obtenir une belle mousseline, réserves dans une poche à douille et mets au frais

Une fois que tu as pesé tous tes ingrédients, mets le sachet de levure, du lait tiède et 2cc de sucre, mélanges et mets ça de côté. Dans la cuve d’un robot ou un saladier mets la farine, le sucre, le sel, l’œuf, le lait et la fleur d’orangé, pétris 1-2min et ajoutes le mélange levure/lait. Pétris 10min. Ajoutes le beurre, pétris 10-15min. Formes une boule, filmes et laisses pousser 1h.. Dégazes, réformes une boule, filmes et mets au frais 1h. Sur une plaque aplatis la boule et laisses levé 30min. Préchauffes le four à 180°. Badigeonnes d’un jaune d’œuf et 1cs de lait. Ajoutes les perles de sucre. Enfournes 20min puis laisses refroidir sur une grille

MONTAGE:. Découpes en deux la brioche. Places la crème mousseline à l’intérieur. Remets le chapeau. Places au frais 🥶