Gnocchis maison

Crème de fenouil : cuire les fenouils à la vapeur et récupérer l'eau de cuisson mixer le fenouil avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture très lisse rajouter de la crème d'avoine (ou de riz...) ou tout substitut à la crème habituelle sel et poivre

Condiment : dans une démarche zéro déchet, utiliser les queues des fenouils et les couper en tranches puis en tous petits cubes rajouter du sel, du poivre, de l'huile de sésame et de la poudre de noisette grillées (ça fonctionne aussi avec d'autres huiles et d'autres noix)

Gnocchis : faire chauffer de l'eau de cuisson des fenouils avec un bouillon cube (rajouter de l'eau si nécessaire) plonger les gnocchis dans l'eau bouillante > dès qu'ils remontent à la surface, on égoutte > faire chauffer de l'huile et une micro pointe de beurre dans une poêle > poêler à feu vif les gnocchis pour apporter une coloration > sel et poivre (toujours toujours)

Roulés de truite : mélanger de la moutarde à l'ancienne avec du fromage blanc tartiner et rouler des tranches de truite fumée

Et ce soir, je recycle la crème de fenouille en velouté... avec un petit twist gourmand qui devrait être pas mal (à suivre)