Cookie à la purée de sésame

On commence par la pâte à brioche. Avec les temps de pause, ça prendra 3 heures, donc prenez-vous y à l'avance. Faites tiédir le lait et versez la levure à l'intérieur. Laissez reposer 10 minutes environ. Placez le sucre, le sel et la farine dans la cuve de votre robot. Mélangez et ajoutez le mélange lait / levure. Ajoutez les oeufs un à un, en pétrissant entre chaque ajout avec le crochet de votre robot. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux petit à petit. Le beurre doit être mou. Il vous faudra environ 5 minutes pour l'incorporer.

Quand vous avez mis tout le beurre, laissez le robot pétrir pendant encore 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. On a l'impression que ça ne va jamais se décoller mais si, je vous assure, il faut continuer de pétrir ! Laissez pousser la pâte à brioche 1 h 30, dans un endroit chaud (28°C c'est le top). Elle doit doubler de volume. Déposez la pâte à brioche sur une feuille de papier cuisson ou un plan de travail fariné. Avec rouleau à pâtisserie, étalez-la en forme de rectangle.

Tartinez la pâte avec du beurre pommade (vous pouvez le mettre quelques secondes au micro-ondes en position décongélation). Mélangez ensuite la cassonade et la cannelle. Répartissez le tout sur la pâte à brioche. Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin. Coupez les deux extrémités (ne les jetez pas, elles sont moins jolies, mais cuisez-les dans un plat à part). Coupez ensuite le boudin en tronçons de 3 cm environ (j'ai fait 12 tranches). Placez les tranches dans un plat beurré allant au four. Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, recouvert d'un torchon propre. Ça va gonfler donc ne serrez pas trop les cinnamons rolls dans le plat au départ.

Préchauffez le four à 190°C sur chaleur tournante. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez un peu de lait pour la dorure. Enfournez 20 minutes. La pâte doit-être légèrement sous-cuite. En attendant, préparez la crème en fouettant le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le lait. Versez cette crème sur le cinnamon rolls dès la sortie du four. La brioche se mange tiède.