Babka moelleuse chocolat noisette

Dans un récipient, mettre 100 grammes de farine d'épeautre avec la levure et 50 millilitres de lait. Mélanger et couvrir 30 minutes. Incorporer à cette pâte le reste des farines, le sel, la cannelle et le sucre. Ajouter le lait et pétrir à la main.

Incorporer les œufs petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple. Ajouter le beurre petit à petit en continuant à travailler et pétrir la pâte. La pâte devient homogène et élastique. Couvrir avec un film alimentaire et laisser gonfler à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Laisser ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la la garniture : Dans un récipient en verre, mettre le chocolat pâtissier et le beurre. Faire chauffer au micro-ondes. Incorporer la poudre de cacao et le stévia, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Reprendre la pâte, la pétrir un peu avec de la farine et l'étaler en un rectangle de 2-3 millimètres d'épaisseur. Étaler la garniture de chocolat et compléter de quelques noisettes écrasées.

Enrouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin serré. Couper ce boudin en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux longs demi-boudins laissant apparaitre la garniture de chocolat. Prendre les deux boudins et réaliser une tresse géante. Prendre un plat à cake chemisé de papier sulfurisé, déposer la tresse babka. Badigeonner avec un peu d'œuf battu et laisser gonfler encore 30 minutes. Enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes.