Tarte au citron déstructurée
La recette de tarte au citron déstructurée
Creator
"Hello , Salem aujourd’hui nouvelle recette un peu différente ma tarte au citron déstructurée pour les accro du citron c’est juste yummmm"
Temps total : 13 minutes
Préparation : 1 minute, Cuisson : 8 minutes, Repos : 4 minutes
Ingrédients pour 1 personne
80 grammes de biscuits speculoos coupés en 2
85 grammes de beurre
2 citrons jaunes non traités zesté coupés en quartiers et épépinés.
2 œufs
1 jaune d’œuf
120 sucre
3 blancs d’œufs
1 filet de jus de citron
90 grammes de sucre en poudre
Étape 1/4
Biscuits
Mettre les spéculoos et le beurre dans le bol puis mélangez 15 secondes/vitesse 4.
Transvaser dans un récipient est réservé.
Nettoyer le bol.
Étape 2/4
Lemon Curd
Mettre les citrons dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 9.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajoutez le beurre, les œufs, le jaune d’œuf et le sucre, chauffer 8 minutes/90°/vitesse 2, puis mixer 30 secondes / vitesse 10.
Transvaser dans un récipient est réservé.
Nettoyer soigneusement le bol.
Étape 3/4
La meringue
Insérer le fouet.
Mettre les blancs d’œuf et le jus de citron dans le bol puis fouetter 4 minutes/37°/vitesse 4 en ajoutant progressivement le sucre en pluie par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche.
Retirer le fouet.
Transvaser dans une poche à douille.
Étape 4/4
Montage
Répartir le croustillant dans le fond des verrines.
Ajouter une belle couche de Lemon curd et terminer par une couche de Meringue.
Faire dorer légèrement le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Réservez au frais avant de déguster.
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