Macarons à la pistache

Pour les coques : Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois. Ajouter les colorants aux blancs. Ajouter les poudres aux blancs en neige. (Quand le mélange est brillant et forme un ruban, le macaronage est terminé). Pocher les macarons et enfourner 12 à 15 minutes entre 140 et 160 degrés.

Pour la pâte pistache : Torréfier les pistaches 15 minutes à 150 degrés. Porter l'eau avec le sucre à ébullition jusqu'à 120 degrés. Verser les pistaches dans le sirop et remuer sur la source de chaleur jusqu'à ce que les pistaches deviennent sableuses. Verser les pistaches dans un robot avec des lames solides. Ajouter la poudre d'amandes. Mixer jusqu'à obtenir de la poudre. Ajouter l'huile et mixer 10 minutes pour obtenir une pâte légèrement liquide.

Pour la ganache : Faire chauffer les 60 grammes de crème avec le chocolat blanc pour le faire fondre. Ajouter le reste de la crème et la pâte de pistache. Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser 4 heures au frigo. Monter la ganache au batteur. Garnir vos coques et déguster.