""Un petit thé? Une pâtisserie? Ou les deux?" C'est ce que je pourrais dire à un technicien de tournage si j'étais en mode serveur à la table regie! Mais non, c'est simplement pour vous présenter cette bûche roulée au matcha, simple mais bonne! C'est une génoise avec de la chantilly au matcha. Vous connaissez le matcha? C'est une sorte de thé vert en poudre originaire du Japon aux multiples vertus! Certains diront que c'est une mode mais bon moi j'aime surtout l'intégrer à mes pâtisseries, faire des financiers au matcha, des fondants, des panna cotta , des madeleines etc... et avec et avec ce Swiss roll, ça en fera un de plus à la liste!
Et puis ça fait office de gâteau d'anniversaire même si j'ai quelques mois de retard"
Temps total : 2 heures 40 minutes
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 2 heures
Ingrédients pour 1 personne
4 œuf
90 grammes de farine
1/2 c.c. de levure
100 grammes de sucre
2 c.s. de lait
2 c.s. de matcha
200 ml de crème liquide 30%
20 grammes de sucre glace
2 c.c. de matcha
Étape 1/6
Préparer la génoise: séparer les jaunes des blancs d'œufs. Réserver les blancs d'œufs au frigo.
Saladier: Tamiser farine, levure et matcha.
Étape 2/6
Ajouter 50g de sucre avec les jaunes d'œufs, blanchir jusqu'à doubler de volume.
Monter les blancs d'œufs en meringue. Lorsque cela mousse, ajouter le reste du sucre (50g). C'est prêt lorsque la meringue ne bouge plus et que cela forme des petits pics sur les fouets du batteur.
Étape 3/6
Ajouter 1/4 des blancs en neige dans les jaunes d'œufs blanchis, mélanger au fouet. Ajouter le reste et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajouter ensuite les ingrédients secs et incorporer délicatement jusqu'à ce que cela soit homogène.
Étape 4/6
Ajouter le lait tiède et incorporer à nouveau.
Verser la préparation dans le moule à génoise (si vous n'en n'avez pas, vous pouvez utiliser une plaque avec une feuille de cuisson), lisser puis enfourner à 190C pendant 10'.
Étape 5/6
A la sortie du four, retourner la génoise (mettre une feuille de cuisson par dessus), démouler. Re retourner la génoise (côté cuit vers soi) Couper une extrémité en diagonale de 1cm.
Rouler la dans le papier cuisson en commençant par le côté non coupé (le côté cuit doit être l'intérieur de la bûche). Couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante 30'.
Étape 6/6
Préparer la chantilly: dans la cuve d'un robot muni du fouet, verser la crème liquide +sucre glace + matcha. Fouetter jusqu'à obtenir un chantilly ferme.
Garnir la génoise (ne pas en mettre sur la fin car en roulant ça va déborder) et la rouler délicatement. Le refermer avec la feuille de cuisson (comme un bonbon) et laisser reposer au moins 2h au frigo.
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