Galettes de sarrasin au jambon, à l'emmental et aux œufs

Mélanger la farine, le sel, et les œufs puis ajouter progressivement l'eau pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. ajouter l’huile d’olive. préparer les crêpes dans une crêpiere préalablement huilée, laisser cuire jusqu'à ce que la pâte se détache des bords puis retourner pour faire cuire la seconde face et ainsi de suite.

Une fois les galettes cuites les mettre une à une dans la poêle, préparer la garniture, refermer et laisser cuire quelques instants pour que le fromage fonde et que l'œuf cuise. servir avec une salade verte ou déguster simplement ainsi.