Fraisier facile

Préparer la crème mousseline. mélanger la fécule de maïs dans un peu de lait froid. dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf, puis ajouter 20 g de sucre et la fécule délayée. dans une casserole, verser le reste de lait et la vanille en poudre, puis faire chauffer. verser ensuite le lait chaud progressivement dans le saladier en mélangeant. transvaser cette préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. placer la crème dans un récipient et recouvrir de film étirable au contact de la crème. laisser refroidir. pendant ce temps, travailler le beurre à la cuillère pour qu’il prenne une texture pommade. incorporer ensuite le beurre dans la crème refroidie et fouetter énergiquement.

Étaler la pâte d’amande entre 2 feuilles de papier cuisson au rouleau à pâtisserie. découper un disque avec un emporte-pièce. réserver.

Préparer les couches de biscuit. placer côte à côte 3 biscuits à la cuillère et détailler un disque avec un emporte-pièce. répéter l’opération 4 fois, en conservant un disque de biscuit au fond de chacun des 2 emporte-pièces. préparer le sirop. dans une casserole, verser 50 cl d’eau et le reste de sucre. faire bouillir, puis ôter du feu. laisser refroidir. badigeonner de sirop les couches de biscuits au fond des cercles à l’aide d’un pinceau.

Laver, équeuter et couper les fraises en 2.

Finir le montage des fraisiers. sur le fond de biscuits, verser une fine couche de crème mousseline. disposer les fraises contre les parois des emporte-pièces en les égalisant si nécessaire. placer les chutes de fraises au centre des entremets. recouvrir le tout de crème mousseline, puis déposer le deuxième disque de biscuit. badigeonner ces disques de sirop au pinceau. placer enfin le disque de pâte d’amande par-dessus et surmonter d’une fraise. placer au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir. ôter les cercles, et dresser les entremets à l’assiette avec un coulis de fraises !