Pain au chocolat

Pour la pâte : Dans un grand bol, mélanger la levure dans 20 grammes d'eau tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger et laisser reposer jusqu'à ce qu'apparaissent des bulles. Dans un robot, ajouter le reste d'eau, le lait, la levure diluée et active, la farine, le reste de sucre et le sel. Pétrir 5 minutes. Ajouter ensuite les 25 grammes de beurre en morceaux et pétrir 5 minutes. Mettre la boule dans un récipient, la filmer et la laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour la fabrication : Aplatir la pâte en carré de 30 centimètres de côté. Aplatir le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré de 15 centimètres de côté. Recouvrir en rabattant la pâte vers le centre pour recouvrir le beurre et former un carré. Étaler le carré en rectangle de 40 centimètres de long environ à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Rabattre la partie du bas de la pâte et rabattre la partie du haut vers le bas (plier en trois). Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Étaler la pâte à nouveau pour obtenir un rectangle de 15 x 40 centimètres rabattre les bords vers le centre et plier en deux. Répéter l'opération encore deux fois. Replacer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Sortir la pâte, l'étaler en un grand rectangle d'environ 30 x 40 centimètres et 2-3 millimètres d'épaisseur. Couper la pâte en deux horizontalement, puis en trois bandes verticales (cela va créer six bandes en tout). Placer une ou deux barres de chocolat noir au bord de chaque petit rectangle puis les rouler. Déposer ces pré-pains au chocolat sur une plaque de cuisson où est placée une feuille de papier sulfurisée. Bien les espacer et les laisser reposer pendant encore environ 2 heures.

Préchauffer le four à 200 degrés. Badigeonner les petits pains au chocolat de jaune d'œuf. Les enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant. Déguster encore chaud.