Les arancinis maison

Dans un premier temps réaliser à l’avance une sauce tomate bolognaise avec des petits pois. Il faut que celle ci soit bien serrée et non pas trop liquide. Préparer le risotto à l’avance en faisant cuire votre riz dans le bouillon avec le safran jusqu’à absorption totale de l’eau. Il faut que le riz soit cuit mais qu’il reste al dente.

Verser le riz dans un grand plat et ajouter le beurre ainsi que le parmesan. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser refroidir. En générale je prépare ma sauce tomate et mon riz de là matin pour pouvoir réaliser mes Arancini dans l’après midi. Préparer l’ensemble des ingrédients afin d’avoir tout à disposition facilement : couper la mortadelle ainsi que la mozzarelle (sauf si vous prenez de la Mozza râpée comme moi), préparer la chapelure (perso j’y ajoute un peu de parmesan en plus dedans). Dans un grand bol mélanger la farine avec le lait et bien fouetter afin de ne pas avoir de grumeaux.

Réaliser vos boules. Former un nid en posant au creux de vos mains mouillées, l’équivalent d’une cuillerée bombée de riz (il colle, attention, humidifie bien tes mains). Y placer au centre un peu de mozzarella, mortadelle et de sauce tomate puis fermer autour la boule de riz en recouvrant avec une cuillère de riz. Former toutes les boules.

Chauffer l’huile de friture à 170°c. Passer ensuite les boules dans le mélange lait+farine puis rouler dans la chapelure. Les cuire dans l’huile chaude. Si vous voulez pas frire dans l’huile vous pouvez également utiliser une friteuse à air ça marche aussi!