Bûche de Noël au chocolat noir

Pour la ganache à préparer à l'avance: Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole puis la verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter le beurre mou puis mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir le tout puis placer au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que la consistance soit comme une pâte à tartiner.

Pour le gâteau : Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Foutter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer petit à petit à la préparation oeufs sucre en mélangeant doucement pour ne pas les casser. Ajouter la farine et la poudre d'amande tamisées puis mélanger délicatement. Verser sur une feuille de papier cuisson placée sur votre plaque de four puis étaler la pâte en un rectangle.

Passer au four thermostat 180° pendant 10mn à surveiller selon votre four. Une fois le gâteau cuit, mouiller un torchon le placer sur le gâteau, puis une planche et retourner. Rabattre les côtés du torchon puis rouler. Laisser refroidir. Dérouler le gâteau, étaler la ganache puis rouler. (Crêpes dentelles facultatif) Étaler la ganache sur tout le gâteau puis décorer. Placer au frais quelques heures.