Dôme saumon et pain de mie

Tapisser chaque bol de 3 tranches de saumon fumé. Couper les avocats en 2, les peler et couper 1 tiers de chaque morceau. Récupérer toutes les parties les plus grandes des avocats et les écraser ensemble avec la crème fraîche, du sel, du poivre et le jus de citron vert.

Placer 1 feuille de film alimentaire sur le haut du grand verre de façon à ce qu’elle forme un petit creux en équilibre sur le verre. Badigeonner ce creux d’huile végétale et casser 1 œuf dedans. Refermer le film alimentaire sur l’œuf en formant un petit paquet bien fermé. Recommencer 2 fois, faire tenir les paquets sur une pique à brochette et faire cuire les œufs 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Démouler les œufs de leur paquet et les placer dans les bols. Remplir les bols de guacamole. Couper 1 disque de la taille des bols dans les tranches de pain de mie puis faire griller ces disques. Placer les disques dans les bols sur le guacamole puis placer 30 minutes au frais.

Couper les morceaux d’avocat restants en fines tranches et les aligner en longueur en les faisant se superposer légèrement. Démouler les dômes de saumon sortis du réfrigérateur et enrouler les bandes d’avocat autour. Décorer avec des points de mayonnaise, de la ciboulette ciselée, des brins de romarin et des fines tranches de citron vert puis déguster.