Mapo tofu chinois

Faire bouillir une casserole d’eau salée. Couper le tofu en gros cubes et les mettre dans l’eau bouillante pendant 3 minutes puis couper le feu. .

Dans un wok, chauffer de l’huile et ajouter la viande hachée. Si comme moi vous avez pris un steak haché, prenez soin de bien le casser en petits morceaux. Faire revenir jusqu’à ce que la viande soit cuite. .

Ajouter l’ail haché, faire revenir un peu puis ajouter la sauce de fèves fermentée (c’est ça qui donne la belle couleur rouge pimentée, dommage je n’en n’avais pas!) Laisser cuire 2’ puis ajouter 300ml d’eau et chauffer à feu vif jusqu’à ébullition.

Ajouter le vin jaune chinois (dommage que je n’en n’avais pas non plus, ça aurait bien parfumé le plat...), la sauce soja et le sucre. Mélanger. .

A l’aide une louche araignée, égoutter les cubes de tofus et l’ajouter dans le wok. Faire réduire la sauce. Diluer la fécule de pomme de terre dans un peu d’eau. Cela va permettre d’épaissir la sauce en chauffant. Attention, faites au fur et à mesure, si cela vous paraît encore trop liquide, on peut en rajouter mais à utiliser avec parcimonie (sinon votre préparation sera trop épaisse et gluante et cela sera écoeurant).

Ajouter le poivre de Sichuan (si est en grains, le moudre, perso je l’ai passé quelques minutes au hachoir...) le vinaigre de riz et l’huile de sésame et la ciboule hachée. Saler à convenance. (Perso, j’ai mis du piment mais je ne vous le conseille pas, surtout si vous avez la sauce de fève pimentée!) Mélanger et c’est prêt! Cette recette s’accompagne bien évidemment d’un bol de riz long parfumé.