Gnocchis de potimarron et œuf coulant

Commencer par cuire la chair du potimarron à la vapeur, une fois bien tendre la réduire en purée (j'ai fait cuire 1kg de chair et conservé 400g pour cette recette). Laisser tiédir. Mélanger la purée, la farine, le parmesan et l'œuf en mélangeant entre chaque ajout, assaisonner, on obtient une pâte souple, mettre au réfrigérateur 1-2h.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Pendant ce temps mettre la pâte dans une poche à douille (ici en forme d'étoile, tube à pâtisserie @debuyerfrance) et verser dans l'eau dès ébullition en pressant la poche à douille et en coupant la pâte avec des ciseaux tous les 3-4cm environ. Le faire en 2-3 fois pour éviter que tous les gnocchis ne se chevauchent. Attendre que les gnocchis remontent à la surface de l'eau, environ 3-4mn, puis les sortir avec un écumoire.

Facultatif : pour des gnocchis légèrement croustillants les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec une noix de beurre et 1CS d'huile. Préparer des œufs au plat. Servir les gnocchis dans une assiette puis déposer un œuf au centre de chaque, parsemer d'herbes ou de fromage râpé. Topping : oeufs au plat, herbes, fromage