Brioche gourmande Alsacienne

Name: Brioche gourmande Alsacienne
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 205 min
Yield: 4
Ingredients: 250 grammes de lait ( tiède ); 20 grammes de levure de boulanger; 200 grammes de 𝗿𝗮𝗶𝘀𝗶𝗻𝘀 𝘀𝗲𝗰; 1 c. à s. d'eau; 1 c. à s. de rhum; 250 grammes de farine de blé t65; 1 pincée de sel; 50 grammes de beurre ramolli; 100 grammes d'amandes effilées; 100 grammes de noix; 100 grammes de pistaches

Brioche

4.6

20 avis

camomilicious

Creator

"Le Stollen, recette de brioche traditionnelle et indémodable, possède l'avantage d'être personnalisable à l'infini."

Temps total : 3 heures 25 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes, Repos : 2 heures 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

250 grammes de lait ( tiède )

20 grammes de levure de boulanger

200 grammes de 𝗿𝗮𝗶𝘀𝗶𝗻𝘀 𝘀𝗲𝗰

1 c. à s. d'eau

1 c. à s. de rhum

250 grammes de farine de blé t65

1 pincée de sel

50 grammes de beurre ramolli

100 grammes d'amandes effilées

100 grammes de noix

100 grammes de pistaches

Étape 1/6

250 grammes de lait ( tiède ) - 20 grammes de levure de boulanger

Tiédir le lait (pas plus de 37°C sinon la levure meurt et la pâte ne gonfle pas), puis émietter la levure. Laisser poser pendant 2 minutes pour l'activer.

Étape 2/6

100 grammes de raisins secs - 1 c. à s. d'eau - 1 c. à s. de rhum - 250 grammes de farine de blé t65 - 1 pincée de sel

Faite également imbiber les raisins secs dans un mélange d'eau et de rhum. Dans un saladier, verser la farine et le sel fin.

Étape 3/6

50 grammes de beurre ramolli

Faire un puit et ajouter le beurre ramolli, ainsi que le lait avec la levure. Bien pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte qui ne colle plus au paroi du saladier.

Étape 4/6

100 grammes de raisons secs - 100 grammes d'amandes effilées - 100 grammes de noix - 100 grammes de pistaches

Ajuster avec de la farine si le mélange est trop liquide. Puis, agrementer le mélange de fruits secs et de graines oléagineuses.

Étape 5/6

Couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler la pâte 1H30 (je le mets dans le four ÉTEINT, préchauffé à 40°C).

Étape 6/6

Déposer la pâte dans un moule à cake recouvert d'un papier sulfurisé et laisser poser 30 minutes à nouveau (à température ambiante) Préchauffer le four à 180°C et enfourner 40 minutes, jusqu'à que la brioche soit bien dorée.

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