Pâtes aux courgettes et pesto de noix de cajou

Faire cuire les pâtes, laisser égoutter puis réserver. laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis couper des demi-lunes d'environ 1cm d'épaisseur. faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle (ou comme moi dans un multicuiseur en mode wok) et y faire revenir les courgettes pendant 5 minutes en mouillant régulièrement avec un peu de bouillon.

Quand les courgettes sont plus tendres mais encore un peu croquantes, ajouter le pesto et encore un peu d’eau afin d’avoir une sauce. pour mon pesto j'ai mixé ensemble 40g de noix de cajou, 1/2 bouquet de persil, 30g de parmesan, 2cs d'huile d'olive et 2cs d'eau. ajouter les pâtes dans la poêle (ou dans le multicuiseur en mode mijoter), assaisonner, mélanger et servir. parsemer de fromage rapé et d'herbes.