Pâtes aux asperges, tomates séchées et oeuf mollet

Couper les queues des asperges. Puis faire griller les asperges dans une poêle avec 1 càs d’huile des tomates pendant 5 min. Saler et poivrer. Ensuite, incorporer les petits pois et les tomates séchées, mélanger. Assaisonner en sel et poivre. Cuire les pâtes. Cuire les œufs 5 min avant la fin de cuisson des pâtes : faire chauffer l’eau dans une casserole avec du vinaigre blanc.

Quand l’eau est frémissante, créer un tourbillon avec une cuillère et y déposer 1 œuf. Cuire 3 min. Récupérer l'œuf avec une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Dresser l’assiette : dans un plat déposer les pâtes avec les légumes et placer l’œuf poché par-dessus. Saupoudrer l’œuf de piment d’Espelette et déposer les feuilles de persil.