Burger végétarien aux aubergines

Piquer les aubergines et enfourner 40 minutes à 170 °C sur une plaque de cuisson. Une fois cuites, inciser les aubergines et racler l’intérieur à l’aide d’une fourchette pour effilocher la chair.

Faire revenir la chair d’aubergine dans une poêle puis ajouter la sauce barbecue et bien mélanger jusqu’à ce que l’aubergine se raffermisse. Couper l’oignon en lamelles et les faire revenir dans un peu de beurre puis ajouter 1 c. à s. de sucre roux pour les faire caraméliser.

Couper les tomates en rondelles, l’oignon rouge et les champignons en lamelles. Faire revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Étaler de la sauce barbecue sur le pain à burger, ajouter la fausse viande d’aubergine, les oignons rouges, les champignons, une rondelle de tomate, les oignons caramélisés, une feuille de salade et refermer avec le pain. Servir et déguster.