Risotto milanais au pesto

Versez le bouillon de poule et l’eau dans une casserole. portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez frémir. pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. faites-y fondre l’oignon et l’ail en remuant.

Versez le riz dans la cocotte et remuez pour enduire les grains. ajoutez le vin et le safran. poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu’à absorption du vin. versez une louche de bouillon frémissant dans la cocotte et faites cuire à feu doux, en remuant.

Quand le bouillon a été absorbé, ajoutez une nouvelle louche. répétez cette opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon ( 30-35 minutes). quand le riz est crémeux, incorporez le beurre et le parmesan.

A l’aide d’un emporté pièce, mettez un peu de riz au fond puis ajoutez quelques cuillères de pesto et remettez de nouveau du riz. ajoutez quelques tomates cerises pour la déco.