Cheesecake new-yorkais

Préparer le fond de pâte. réduire les speculoos en poudre à l’aide d’un mixeur. faire fondre le beurre dans une casserole. verser le beurre fondu sur les speculoos moulus, et bien mélanger. dans un moule rond à fond amovible recouvert de papier cuisson, étaler la pâte aux speculoos en la répartissant sur toute la surface à la spatule. enfourner 10 min à 180 °c.

Pendant ce temps, placer le fromage frais dans un saladier, et le fouetter brièvement au batteur électrique pour le détendre. verser la crème fraîche, puis fouetter. ajouter le sucre et la farine, puis fouetter de nouveau. prélever le zeste du citron avec une râpe et ajouter à la préparation. incorporer les œufs un à un, en fouettant après chaque œuf. verser enfin le lait progressivement, sans cesser de fouetter.

Verser la préparation liquide sur la pâte tiède, puis enfourner 10 min à 210 °c. baisser le four à 90 °c, et poursuivre la cuisson pendant 1 h. éteindre le four, et laisser le cheesecake reposer dans le four pendant encore 1 h.

Sortir le cheesecake du four. faire le tour du moule avec une lame de couteau pour décoller les bords du gâteau : cela évitera qu’il ne se fendille en passant au frais. placer au réfrigérateur pendant une nuit entière.

Démouler le cheesecake, découper en parts, et servir avec un caramel ou un coulis de fruits rouges.