Kimchi maison

Couper le chou en 4, retirer la base, le découper grossièrement et bien le rincer.Transférer dans un grand saladier, ajouter le gros sel et 250 ml d’eau. Malaxer avec les mains et laisser poser minimum 2h en mélangeant régulièrement .Dans le petite casserole, faire chauffer sur feu moyen/fort 250 ml de bouillon de légumes et ajouter la farine de riz. Mélanger 2/3 minutes, ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que ça s’épaississe. Laisser refroidir. Mixer le porridge de riz, 100 ml de bouillon de légumes, les gousses d’ail, le gingembre pelé, l’oignon et le gochugaru. Réserver. Rincer le chou 3/4 fois pour bien retirer tout le sel et l’essorer. Remettre dans le saladier.

Ajouter les oignons de printemps et les carottes découpés en juliennes, les graines de sésame puis la pâte de piment préalablement préparée. Mélanger le tout avec les mains jusqu’à ce que les légumes soient bien imprégnés. Verser le kimchi dans des bocaux hermétiques, environ les 3/4, bien tasser et refermer. Laisser poser le kimchi à température ambiante et hors de portée de lumière pendant 2 jours (ou 2 semaines au frigo) pour qu’il fermente puis le placer au frais. Et voilà votre kimchi est prêt à être déguster.