Panna cotta fraises et spéculoos

Laver, équeuter les fraises, puis les couper en morceaux.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec 40 g de sucre glace et le sucre vanillé. Incorporer la mascarpone en fouettant bien jusqu’à obtention d’une consistance lisse. A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige bien ferme, puis ajouter le reste de sucre glace.

Placer les speculoos dans un sac congélation, puis écraser le tout avec un rouleau à pâtisserie.

Dresser les verrines. Placer au fond des verres une fine couche de crème mascarpone. recouvrir d’une cuillère à café bombée de miettes de speculoos, puis d’une belle cuillère à soupe de crème mascarpone. Répartir joliment les morceaux de fraises sur le dessus, puis saupoudrer du reste des miettes de speculoos.

Réserver au frais et déguster.