Riz à la tomate et aux haricots rouges

Couper les légumes. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et verser le poireau, la carotte avec un peu de sel et vos épices puis faire dorer les légumes. Ajouter le riz et bien mélanger toujours sur feu vif pendant 1 minute. Ajouter le coulis de tomates et laisser cuire en mélangeant 2 minutes puis ajouter 200 ml d'eau avec le bouillon de cube aux légumes. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. Ajouter les haricots rouges égouttés puis encore 200 ml d'eau et laisser cuire sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Goûter le riz, s'il est encore un peu croquant, vous pouvez ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une texture fondante. Ajuster l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Servir aussitôt avec un peu d'herbes fraîches.