La meilleure crème au caramel
Chef
"Suivez le pas à pas pour découvrir les astuces de chef Edouard !"
Nos ingrédients de prédilection
- Lait entier : pour un supplément gourmandise en toute modération !
- Fleur d’oranger : la note florale qui fait vraiment la différence !
- Gousse de vanille : une touche vanillée parfumera le lait en toute légèreté et délicatesse.
Les techniques ultimes de nos chefs
- Éviter de remuer le caramel pendant sa cuisson. Contentez-vous au besoin de secouer un peu la casserole par le manche pour répartir la chaleur et le sucre cuit.
- Vérifier la cuisson de votre crème au couteau : si la crème n'adhère pas à la pointe du couteau, la crème est cuite !
La meilleure escorte (suggestion vin ou accompagnement)
Servez accompagnée d'une cigarette russe ou d'une tuile aux amandes pour allier croquant et fondant en une bouchée.
Vos réalisations
La meilleure crème au caramel
Temps total : 1 heure 35 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 50 minutes, Repos : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
380 grammes de sucre
5 cl d'eau de fleur d'oranger
50 cl de lait entier
1 piece de gousse de vanille
3 œufs
Étape 1/6
220 grammes de sucre - 5 cl d'eau de fleur d'oranger
Étape 2/6
Étape 3/6
80 grammes de sucre
Étape 4/6
50 cl de lait entier - 1 piece de gousse de vanille
Étape 5/6
80 grammes de sucre - 3 œufs
Étape 6/6
FAQ
Pourquoi le caramel reste collé au fond du moule ?
Afin d’éviter que le caramel reste collé, versez une couche fine de caramel au fond de vos ramequins. Si la couche est trop épaisse, celle-ci n’aura pas le temps de fondre au four, et une partie restera collée au fond lors du refroidissement de la crème.
Pourquoi ma crème a des grumeaux ?
Si vous remarquez des grumeaux dans votre crème, cela est dû à une surcuisson. Vérifiez bien la cuisson, la crème doit être tremblotante au centre à la sortie du four !
Comment rattraper mon caramel qui a durci trop vite ?
Si vous vous en apercevez à temps, votre caramel peut être facilement rattrapé, avec un seul ingrédient : de l’eau ! Versez un filet d’eau dans votre casserole en remuant bien, cela rendra votre caramel plus liquide mais tout aussi gourmand !
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