La meilleure crème au caramel
Temps total : 1 heure 35 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 50 minutes, Repos : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
380 grammes de sucre
5 cl d'eau de fleur d'oranger
50 cl de lait entier
1 piece de gousse de vanille
3 œufs
Étape 1/6
220 grammes de sucre - 5 cl d'eau de fleur d'oranger
Faire fondre 220g de sucre dans l’eau de fleur d’oranger.
Étape 2/6
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Retirer la casserole du feu, laisser le caramel figer légèrement.
Étape 3/6
80 grammes de sucre
Verser le caramel dans les ramequins lorsque sa température est descendue à 160 °C.
Étape 4/6
50 cl de lait entier - 1 piece de gousse de vanille
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Retirer avant l'ébullition.
Étape 5/6
80 grammes de sucre - 3 œufs
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le reste du sucre. Ajouter le lait en remuant délicatement pour éviter que l’air ne forme de la mousse. Filtrer le liquide, puis répartir la préparation dans les ramequins.
Étape 6/6
Cuire au four à 150° pendant 40 minutes dans un bain marie. Vérifier la juste cuisson à la pointe du couteau (si rien n'adhère à la pointe du couteau, la crème est cuite). Démouler les crèmes après refroidissement dans des petites assiettes, servir et déguster !
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