Verrine mangue, mousse coco et coulis passion

1. coulis (- 4 à 5 fruits de la passion mûrs- 1/2 citron- 2cas de miel*- 1cac de maïzena- 1cac d’eau) mettre les ingrédients dans une petite casserole et bien mélanger. faire chauffer à feu doux et à couvert 8/10min en remuant de temps en temps. passer au chinois si vous n’aimez pas les grains. laisser refroidir.

2. tartare de mangue (- 1 grosse mangue bien mûre- 1/2 citron) eplucher et couper la mangue en petit morceaux. mélanger au citron et laisser mariner.

3. mousse coco (- 200g de fromage blanc- 2 feuilles de gélatine- 3 blancs d’oeufs- 2cas de lait de coco- 40g de sucre*- 25g de noix de coco râpée) tremper la gélatine 5min dans de l’eau froide. faire chauffer le lait de coco au micro-onde pendant quelques sec pour qu’il soit tiède. y incorporer la gélatine essorée et mélanger: elle doit bien fondre. fouetter le fromage blanc et le sucre. ajouter le lait de coco et la coco râpée. mélanger. monter les blancs en neige. les incorporer à la préparation délicatement avec une maryse jusqu’à un mélange homogène.

4. montage repartir équitablement les mangues en morceaux dans les verrines. recouvrir de mousse, puis de coulis. parsemer de coco rapée. placer au frais sans couvrir pendant min 3h. déguster bien frais.