Karidopita moelleux aux noix

Pour le sirop: Préparez le sirop à l’avance afin de le verser bien froid sur le gâteau bien chaud (hyper important !). Préparez un sirop avec le sucre, 25 cl d’eau et le jus de citron. Laissez frémir 10 mn puis retirez le bâton de cannelle et réservez . Une fois le gâteau cuit ,versez le sirop sur le gâteau à la sortie du four. Le percer en plusieurs endroits avec une fourchette. L’arroser avec le sirop. En refroidissant, le gâteau absorbera tout le sirop. Laisser refroidir et ensuite reposer quelques heures (voir toute une nuit), c’est encore mieux.

Pour la pâte à gâteau : Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Hachez les noix. Mélangez-les avec la farine tamisée, la levure, la cannelle et les clous de girofle pilés (moi je les ai pilés au mortier). Battez le beurre ramolli en crème claire avec le sucre. Incorporez les jaunes d’œufs un à un puis le mélange farine-noix, (le cognac) les blancs d’œufs battus en neige avec une pincée de sel. Versez dans un plat beurré. Enfournez à 180 degrés. Faites cuire pendant 40 à 45 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche).