Choux pralinés
Show devant, une super recette !
Temps total : 32 minutes
Préparation : 2 minutes, Cuisson : 5 minutes, Repos : 25 minutes
Ingrédients pour 3 personnes
2 feuilles de feuilles de gélatine
385 grammes de lait
62 grammes de sucre
225 grammes de beurre
20 grammes de maïzena
4 jaunes d'oeufs
160 grammes de praliné
50 grammes de cassonade
135 grammes de farine
75 grammes d'eau
125 grammes d'œuf
2 grammes de sel
Étape 1/4
Pour la crème pralinée :
Mettre la gélatine dans de l'eau.
Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena dans un bol.
Faire bouillir le lait et l'ajouter ensuite dans le bol.
Remettre le tout dans la casserole jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter ensuite le beurre en morceaux, le praliné et la gélatine.
Laisser refroidir et placer la crème au frais.
Étape 2/4
Pour le craquelin :
Mélanger la farine et la casserole du bout des doigts.
Ajouter le beurre pommade.
Vous devez obtenir une boule.
Étaler le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 millimètres.
Placer au frais.
Étape 3/4
Pour la pâte à choux :
Faire fondre le beurre, l'eau et le lait.
Ajouter en une fois la farine, le sucre, le sel.
Dessécher la pâte environ 5 minutes sur feu moyen.
Ajouter les œufs un à un.
Placer la pâte dans un poche à douille.
Étape 4/4
Pocher les choux.
Placer des ronds de craquelin de la taille des choux sur les choux.
Enfourner 25 minutes à 180 degrés.
Fouetter la crème 3 minutes pour qu'elle devienne légère.
Couper les choux en deux, pocher la crème.
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